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采用多因素正交试验确定了酿酒酵母和糖化酵母原生质体形成和再生的最佳条件。酿酒酵母对数前期细胞在１％蜗牛酶、０．１％的巯基乙醇（ＭＥ）、０．１％ＥＤＴＡＮａ２，３０℃条件下，处理４０ｍｉｎ；糖化酵母对数前期细胞在２％蜗牛酶、０．１％的巯基乙醇（ＭＥ）、０．１％ＥＤＴＡＮａ２，３０℃条件下，处理４０ｍｉｎ，酿酒酵母原生质体形成率和再生率分别为８９．１％和１０．８％，原生质体形成率×再生率值最大（９．６