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综述了发酵肉制品中常见的微生物发酵剂的种类和作用,以及肉制品发酵剂国内外的研究现状,并对肉制品发酵剂的发展作了展望。
微生物在发酵肉制品中的应用
【摘 要】
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综述了发酵肉制品中常见的微生物发酵剂的种类和作用,以及肉制品发酵剂国内外的研究现状,并对肉制品发酵剂的发展作了展望。
【机 构】
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西华大学生物工程学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2011年10期
【基金项目】
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西华大学食品科学重点学科资助项目
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