【摘 要】
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对贮藏0．5，6，11年的雅安藏茶的康砖品种茶叶的水浸出物、茶红素、茶黄素、茶褐素、氨基酸、儿茶素、茶多酚7种滋味物质含量进行检测，采用顶空固相微萃取（HS—SPME）和GC／MS对香气成分
【机 构】
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四川大学生命科学学院资源微生物与微生物技术四川省重点实验室
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对贮藏0．5，6，11年的雅安藏茶的康砖品种茶叶的水浸出物、茶红素、茶黄素、茶褐素、氨基酸、儿茶素、茶多酚7种滋味物质含量进行检测，采用顶空固相微萃取（HS—SPME）和GC／MS对香气成分进行提取、鉴定，旨在探明贮藏时间对雅安藏茶滋味和风味成分的影响。结果表明，随着贮藏时间延长，水浸出物和茶褐素含量分别从28．442％和3．201％增加至48．116％和3．996％，茶红素、游离氨基酸、儿茶素含量从2．671％、0．859％、61．64％降低至2．182％、0．382％、41．59％（P〈0．05），导
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