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银杏果仁营养丰富，含有多种维生素。银杏果可加工成罐头、脯饯、饮料等多种产品。下面介绍银杏汁的加工技术：烘干、轧壳采取水浮法漂除霉烂果、僵果，正常果晾干后进行烘烤、轧壳。烘干时间因烘房温度及果实含水量的不同而异。一般在70～75℃烘房中需12～16小时；在65～70℃烘房中需18～22小时。烘干后果实水分下降至40％以下。用木板轻轻拍击烘烤过的白果，用手剥去硬壳，也可用脱壳机脱壳。