【摘 要】
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以油茶果壳为原料,利用微波辐照提取棕色素,通过L9（34）正交试验确定油茶果壳棕色素的最佳提取工艺;同时考察了光照、温度、氧化剂、还原剂、pH值、常见食品添加剂和金属离子对
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以油茶果壳为原料,利用微波辐照提取棕色素,通过L9（34）正交试验确定油茶果壳棕色素的最佳提取工艺;同时考察了光照、温度、氧化剂、还原剂、pH值、常见食品添加剂和金属离子对其色素稳定性的影响。结果表明,色素最佳提取工艺条件为微波辐照时间240s、微波功率320W、乙醇体积分数70%、料液比1：10（g/ml）,该条件下得率为5.92%。油茶果壳色素棕红色,该色素对光、热、氧化剂和还原剂稳定性较好,常用食品添加剂对色素的色泽无不良影响,K＋、Ca2＋、Cu2＋、Zn2＋、Ba2＋、Mg2＋对色素无不良影响,
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