【摘 要】
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为了充分利用海红果白兰地蒸馏残液,变废为宝,在其中加入海红果干热浸提果干中的糖和酸,以便进行后续的酒精和醋酸发酵,分别考察了料液比、浸提时间、浸提温度及果胶酶添加量
【机 构】
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陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西府谷县聚金邦农产品开发公司
【基金项目】
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国家科技部科技成果转化项目(2013GB2G000473);陕西省科技厅重大科技创新计划项目(2011ZKC11-2);陕西科技大学学术带头人团队计划项目(2013XSD19)
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为了充分利用海红果白兰地蒸馏残液,变废为宝,在其中加入海红果干热浸提果干中的糖和酸,以便进行后续的酒精和醋酸发酵,分别考察了料液比、浸提时间、浸提温度及果胶酶添加量对浸提液总糖和总酸的影响,在单因素实验基础上,以浸提液总糖和总酸为考量指标,采用正交实验优化得到了最佳浸提条件为：料液比为1∶5,浸提时间24h,浸提温度50℃,果胶酶添加量0.3g/L.在此条件下,浸提液总糖为79.71g/L,总酸为7.26g/L,海红果白兰地醪液总糖和总酸较浸提前分别提高了77.16g/L与5.18g/L。
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