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期刊论文
制曲过程中关键环节调控研究进展
制曲过程中关键环节调控研究进展
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yuyuspecialshow
【摘 要】
:
介绍了制曲过程中粉碎、拌料、成型、发酵管理等关键环节,分别说明它们对大曲质量的影响,同时阐述这些关键环节的调控研究进展。
【作 者】
:
王小军
杨平
沈才萍
敖宗华
邬捷锋
徐勇
徐前景
韩洪平
【机 构】
:
泸州老窖股份有限公司,国家固态酿造工程技术研究中心
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2012年10期
【关键词】
:
制曲
调控
关键环节
starter-makingregulating and controlling key points
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介绍了制曲过程中粉碎、拌料、成型、发酵管理等关键环节,分别说明它们对大曲质量的影响,同时阐述这些关键环节的调控研究进展。
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