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以韭菜为原料，通过不同加糖量、温度、加盐量和菌种量对韭菜的发酵条件进行了研究。结果表明，糖是发酵的基础物质，正常的发酵条件为温度25℃，糖3％，盐6％。
蔬菜发酵机理探讨
【摘 要】
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以韭菜为原料，通过不同加糖量、温度、加盐量和菌种量对韭菜的发酵条件进行了研究。结果表明，糖是发酵的基础物质，正常的发酵条件为温度25℃，糖3％，盐6％。
【机 构】
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西北农林科技大学园艺学院,华南农业大学食品学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2007年2期
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