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目前，在番茄酱生产过程中常使用的杀菌器设备有两种：一是套管式杀菌，它是最常见的杀菌方式。杀菌设备均是采用套管式热交换杀菌原理，其原理是通过导流器作用，使旋转翻滚的酱体与内外夹套里的过热水进行热交换达到杀菌目的。此过程酱体在杀菌段、保温段，受热时间约5～7分钟，然后在冷却段须冷却约4分钟，全部过程约10分钟。特点是：温度高、压力大，受热时间长；另一种是闪蒸式杀菌，其工作原理是在188℃高压蒸汽（11Bar）下，通过注射加热器使酱体温度在6秒之内由78℃迅速升至106℃，酱体在异型管内翻转混合，彻底杀透，然后