1 确定播种时期
　　春播多于3月下旬至4月中上旬进行播种。
　　2 品种选择
　　选用深休眠的品种，如汉中冬韭、北京大弯红、山西环韭、海韭1号等。选用浅休眠韭菜品种，如杭州雪韭、平韭4号、河南791、犀浦韭菜、嘉选1号等。
　　3 露地养根
　　3.1 整地施肥做畦
　　韭菜播前需施足基肥，一般每667平方米撒施有腐熟的有机肥7 500～10 000千克，过磷酸钙100～150千克，腐熟饼肥100～200千克，施肥后翻地15～20厘米，耙平做畦，畦宽1～1.2米。
　　3.2 播种
　　韭菜播种多为干籽直播，每667平方米用种量4～5千克，行距30厘米，播后覆土1厘米，之后立即浇水。然后喷除草剂，一般每667平方米用33%除草通100～150克，对水50千克喷洒地面。出苗前3～4天浇1次水，3水即可出苗。
　　3.3 出苗后管理
　　韭菜出苗后要先促后控，开始7～8天浇1次水，保持土壤湿润，顺水追施，每667平方米追尿素10～15千克，以促进生长。苗高15厘米以后，要适当控水，防止徒长。
　　3.4 夏秋管理
　　雨季要及时排水，热雨后要及时灌溉降低地温。韭菜在夏季容易发生大面积倒伏，如果是夏初倒伏的，可以割掉叶片上部的1/3～1/2，以减轻上部重量，增加株间光照，促使韭菜恢复正立性。如果是秋季，可用手捋掉老化葉，也可搭架扶持，将倒伏叶挑向一侧，晾晒一侧垄沟及韭菜根部，隔5～6天后再将韭菜挑向另一侧，如此交替进行。
　　秋季适合韭菜生长，应适时浇水追肥，促进茎叶生长。对于浅休眠韭菜，秋季养根时，水分管理要保证供应，从而保持韭菜茎叶鲜嫩。深休眠的韭菜10月份以后停止施肥，适当控水，防止植株贪青而迟迟不休眠。当年播种的韭菜到秋季会有少量抽薹，为减少养分消耗，应在花薹刚刚抽出时掐掉花薹。
　　4 扣膜前准备
　　浅休眠品种，扣棚前一周收一刀，日平均10℃时可扣棚。深休眠品种，一定要等到地上部分干枯后才能扣膜，一般当地日均气温达到1℃时进行。封冻前15～20天浇冻水，之后划锄保墒，清除地上枯叶，扒土5～8厘米，晾晒7天左右，鳞茎变成淡紫色，灌杀虫剂填土搂平。清茬后，撒施一层腐熟的"蒙头肥"。
　　5 扣膜后管理
　　浅休眠品种扣棚初期，加强通风，温度白天控制在20℃，夜间10℃。深休眠品种扣膜较晚，气温尽量高些，以提高地温。韭菜叶片不喜湿，相对湿度低于80%为宜。第一刀韭菜生长期间，日温控制在17～23℃，夜温10～15℃，韭菜长到10厘米左右，在行间取土培根3～4厘米，随长随培，最后成10厘米小高垄。收割前一周浇1次“增产水”，收割后4～5天待伤口愈合，长出新叶时，追1次肥，每667平方米施尿素10千克或硫酸铵15～20千克。以后每刀管理同上，温度可比前茬高2～3℃。
　　6 收获
　　浅休眠韭菜，扣膜前收割一刀。第二刀、第三刀韭菜的生长期是在扣膜之后，处在温度和光照条件对韭菜生长有利的季节，第四刀韭菜生长期处在日照短、光照弱、温度偏低的条件下，很大程度上靠鳞茎根茎积累的养分。因此，每次收割都应适当浅下刀，最好在鳞茎上5厘米处。
　　深休眠韭菜，当年播种当年扣膜生产时，扣膜前不能收割，二年生的韭根准备冬季生产时，也应严格控制收割次数，以便使其茎叶制造更多的养分贮藏在根部，以供扣膜后生长需要。第一刀韭菜在扣膜后40天左右，植株长到4～5片叶收割，两刀之间20天左右为宜，收割高度在鳞茎以上3～4厘米处。