熬过阴冷潮湿的冬季，终于走到了阳春三月，阳光日渐明媚，花儿草儿已那么可人，菜市场里的蔬菜品种日益繁多，餐桌上的色彩也会丰富起来，不由让人感叹生活的美好。
　　周末，在初起的春阳中，弄一桌“春天”，當然是美好的事。春季，阳气升发、万物复苏，平肝养脾、化痰热乃养生之道。宜食用补益脾胃的食品，应减酸增甘，以化解冬季壅滞于脏腑的痰热。如：萝卜、竹笋、小米、小麦、胡萝卜、山药、芹菜、蘑菇、赤小豆、花生、芝麻、荸荠等等。这样想着，一餐的菜谱自然也有了：
　　
　　第一道菜：芽菜肉末炒春笋
　　
　　春笋一支，剥去老皮，去除老根后洗净；将笋肉切成小长条，沸水中放人少许盐，将笋条放人沸水中煮1分钟左右，捞出沥干水待用；
　　锅烧热，油烧至6成热，将已勾芡的猪肉馅一两放入锅内炒散，待炒变色后加入姜末、蒜末、干辣椒段、料酒同炒，炒到肉末出油，稍于，加人芽菜半袋和生抽同炒；加入笋条炒匀，加入适量开水(或高汤)，转小火，与笋条同熬；待锅内的水分收干，加入盐和鸡精调味，即可起锅。
　　春笋味道鲜嫩，营养丰富。笋的纤维素含量很高，能帮助消化、防治便秘，是低脂、高纤、高蛋白的营养美食。中医认为春笋昧甘、微寒、无毒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。但过敏性体质的人以及有胃肠疾病、结石病患者应慎食。
　　
　　第二道菜：香菇炒山药
　　
　　先将干香菇三四朵洗净，再用热水泡约10分钟至变软，并将泡菇水留下备用；将山药半根去皮切小片，芹菜两根洗净切段；油七成热后，加入切成片的蘑菇、山药翻炒，并倒入泡菇水稍煮；待汤汁收干后，加芹菜炒熟；加入适量淀粉勾芡。人酱油或少许盐调味即可。
　　山药味甘性平无毒，有健脾益气、滋肺养胃、补肾固精、长肌肉、滋养强壮等功效。适用于身体虚弱、食欲不振、消化不良、久痢泄泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、小便频数等症。尤宜于春季食用，一则能健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾；二则能补肾益精，使人体元阳之气充沛，可增强人体抵抗力及免疫力。
　　
　　第三道菜：香椿蛋饼
　　
　　这可是春天最应该吃的一道菜了。唯有谷雨前的香椿芽才可口有营养，谷雨一过，娇嫩的香椿就“红颜”老去，口感不行了，营养价值也大打折扣。就因为香椿的这个特点吧，香椿芽在我老公的故乡直接被称为“春天”，真是诗意无限!
　　将香椿芽3两洗净，摘取嫩芽，较老较粗的部分不要；在沸水中放人少量盐，将香椿芽放入水中汆烫一下立即捞起，沥干切末；鸡蛋两枚去壳放入大碗中，加入香椿末、盐、鸡精、淀粉，打散顺时针搅匀；平底锅烧热，加油(油不能多，只需将锅底都粘上油即可)，将蛋液倒入，转动锅让蛋液均匀地遍布锅底，转小火。煎制的时间根据蛋饼的厚度决定，表面的蛋液变色开始凝固就可以翻面，其间可以晃动平底锅，使其均匀受热；将蛋饼翻面，同样煎至变色凝固后起锅装盘，一道“春天”就上桌了。“春天”可以就此食用，也可根据喜好的口味用酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖兑成调料；将蛋饼切成块，蘸调料食用。
　　现代营养学研究发现，香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，还有很强的抗癌效果。中医则认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气、利尿解毒的功效，香椿的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。
　　三道菜之后自然应该有一道汤。图方便就做了菠菜汤。不过就是在高汤中下一小把碧绿的小菠菜，清香四溢，颜色喜人。
　　但另一道算是饭后甜品却花了一些时间，这就是：红薯甜枣糖水
　　干红枣去核，用温水浸泡至软；红薯一只去皮、洗净，滚刀切小块；将红薯、红枣、三四片姜、十余粒枸杞放入煲内，注入两倍的清水，煮滚后，改用小火煲至材料够酥软；加入适量冰糖煮化，盛出即可食用。
　　春日食甜品益肝平气，红薯与红枣的保健功能已是人所尽知，不必多言了。此糖水更宜热时食用，且最好一日内食完，食物自然是新鲜最好，况且是在这美好的春天!