【摘 要】
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为改善花生壳膳食纤维可溶性,以花生壳膳食纤维为原料,氢氧化钠为催化剂,一氯乙酸为醚化剂,对花生壳膳食纤维的醚化改性进行了研究。通过单因素、正交实验优化化学改性最佳工
【基金项目】
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科技部公益性行业（林业）科研专项（201304407）
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为改善花生壳膳食纤维可溶性,以花生壳膳食纤维为原料,氢氧化钠为催化剂,一氯乙酸为醚化剂,对花生壳膳食纤维的醚化改性进行了研究。通过单因素、正交实验优化化学改性最佳工艺参数,通过SEM电镜扫描观察及物化特性研究对其品质进行分析。结果表明,花生壳膳食纤维化学改性最佳工艺参数为：Na OH浓度30%,碱化温度30℃,一氯乙酸浓度30%,醚化温度55℃,料液比1∶8g/m L。改性后的花生壳膳食纤维结构及物化特性得到改善,结构松散,组织均匀,分散性良好,膳食纤维含量为16.8%,品质良好。
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