【摘 要】
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采用响应曲面分析法对副溶血性弧菌的抑制条件进行优化。对副溶血性弧菌死亡率影响因素进行单因素分析后，以Box-Benhnken设计（BBD）评价温度、时间、pH3个因素显著性和交互作用，得
【机 构】
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扬州大学江苏省人兽共患病学重点实验室,扬州大学食品科学与工程学院
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采用响应曲面分析法对副溶血性弧菌的抑制条件进行优化。对副溶血性弧菌死亡率影响因素进行单因素分析后，以Box-Benhnken设计（BBD）评价温度、时间、pH3个因素显著性和交互作用，得出副溶血性弧菌最佳净化条件为：温度55．5℃、时间25s、pH4．96。在该条件下，副溶血性弧菌死亡率的预测值为97．36％，在三文鱼上验证该值达97．07％，并且该条件处理前后鱼肌原纤维蛋白的Ca2＋-ATPase活性没有显著差异。
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