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啤酒中的乙醛对啤酒的风味有重要的影响。对啤酒中乙醛的形成机理 ,影响乙醛含量的因素进行了综述。
啤酒中的乙醛
【摘 要】
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啤酒中的乙醛对啤酒的风味有重要的影响。对啤酒中乙醛的形成机理 ,影响乙醛含量的因素进行了综述。
【机 构】
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中国食品发酵工业研究院酿酒工程研发部,深圳金威啤酒有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2004年06期
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