【摘 要】
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目的研究红枣多糖的沉淀特性以及脱蛋白质工艺。方法采用无水乙醇沉淀法沉淀红枣多糖，Sevag法、三氯乙酸法，以及酶法与Sevag法联用脱蛋白质。结果乙醇浓度达80％时，可沉淀出绝大多
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
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目的研究红枣多糖的沉淀特性以及脱蛋白质工艺。方法采用无水乙醇沉淀法沉淀红枣多糖，Sevag法、三氯乙酸法，以及酶法与Sevag法联用脱蛋白质。结果乙醇浓度达80％时，可沉淀出绝大多数红枣多糖，以60％和70％醇浓度沉淀出的多糖在多糖总量中所占比例最高，酶法与Sevag法联用可脱去91．7％的蛋白质，且多糖损失少。结论红枣多糖中中等相对分子质量的多糖比例较高；脱蛋白质的最佳方法是酶法与Sevag法联用。
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