银杏是世界上最古老的植物之一，它的叶和果具有独特的药用价值，被制成中成药，用于防治心脑血管疾病。于是，有人想在银杏成熟之时采摘银杏果和银杏叶食用，近日更听闻有人欲在春天直接栽种银杏，待秋天采摘食用以达到“护心”效果。殊不知，自己采摘的银杏叶和果实不仅无法达到护心功效，还有不小隐患。
　　银杏叶不能直接食用，有毒
　　银杏叶作为药材收录在2015版《中国药典》中，主要成分是黄酮醇苷和萜类内酯，药用功效为活血化瘀、通络止痛、敛肺平喘、化浊降脂，可用于治疗瘀血阻络、胸痹心痛、卒中偏瘫、肺虚咳喘、高脂血症等疾病。从银杏叶的药用成分看，银杏叶确有护心、降脂作用。但与其他药材不同，银杏叶并不能作为中药饮片使用，而是必须通过提取加工制成中成药后，方可应用。因为银杏叶所含的毒性成分银杏酸的水溶性高，而有效成分黄酮类、内酯类成分的水溶性低，用煎煮方法不仅不能获得银杏叶中的有效成分，毒性物质反而会溶解入煎剂中。因此，银杏叶必须经过特殊工艺提取，制成银杏叶中成药后方能使用，如银杏叶胶囊、银杏酮酯滴丸等，患者可在专业医师指导下服用。
　　现实生活中，不乏养生爱好者知晓银杏叶有护心、降脂作用而盲目推崇将银杏叶煎煮或泡茶饮用。殊不知，冲泡、煎煮银杏叶不仅无法摄入其有效成分，反而会摄入毒性成分银杏酸，引起頭晕、头痛、呕吐等副作用。
　　银杏果敛肺定喘，却不护心
　　无法自制银杏茶护心、降脂，那么银杏的果实能否护心？
　　银杏果俗称白果，是银杏科、银杏属落叶乔木银杏的成熟果实。药用白果采收后，除去肉质外种皮，洗净，稍蒸或略煮后烘干，除去硬壳，生用或炒用。中医认为，白果味甘、苦、涩，性平，有毒，归经于肺、肾经。因“肺为华盖”，位于人体各脏器的最上部，故白果有敛肺定喘之功效。又因“肺外主皮毛”，白果捣烂外涂有除皲裂、治疥癣等作用。肾主藏精，是人体先天之本。白果之于肾，同样有封藏补益、收涩去浊的作用，可治带下白浊、遗尿尿频等症。因此，白果内服可补益肺肾、降痰定喘、涩精去浊，外用可润肤杀毒，功用可见一斑。同时，白果的归经及功效说明，它的主要功效体现在对肺、肾的收敛与补益上，并不具有护心、降脂等作用。
　　既然白果可以敛肺定喘，多吃些可以吗？并非如此。白果“有毒”，多食会中毒伤身，甚则丧命。现代研究证实，白果含有白果酸、氢化白果酸、白果醇等毒素，生食、过量食用，轻则导致头痛、头晕、恶心呕吐，重则抽搐、昏，甚至死亡。食用白果的正确方法为：①白果的有毒成分主要集中在果仁外的红色果皮中，食用前应去壳去皮；②充分加热去毒，切忌生食；③成人每天食用白果不应超过10颗，儿童应更少；④真空包装的白果通常已经去壳去皮、蒸煮加工过，毒性成分大大减少，但每次食用量仍不宜过大。
　　两款白果菜肴
　　白果牛肉汤
　　原料：白果20克，百合50克，红枣8个，牛肉300克，姜片10克。
　　做法：将白果洗净、去壳、浸泡、去外衣，红枣洗净、去核，百合洗净。牛肉洗净后切块，冷水下锅煮沸，捞出。将所有食材放入砂锅，加清水没过食材，煮沸后改小火慢炖1小时，出锅时加盐调味。
　　西芹白果炒虾仁
　　原料：白果10颗，草虾10只，西芹1棵，胡萝卜半根。
　　做法：虾洗净，去壳和虾肠，用生粉、料酒、盐和胡椒粉腌制30分钟。西芹洗净、摘叶、切段，胡萝卜洗净、切段。白果去芯，洗净。滑炒虾仁，依次加入胡萝卜、西芹，翻炒后加入白果，最后撒少许食盐。
　　春赏银杏，别有新意
　　见多了秋天金黄色的银杏，来瞧瞧春天刚披翠绿新装的银杏树吧。
　　银杏雌雄异株，图中为雌株，只结果、不开花。如果你种的是雄株，那就只能赏花，等不到它结果了。
　　作者简介
　　沈琳 上海中医药大学附属龙华医院心内科副主任、主任医师，上海市中医药学会心病分会副主任委员，上海市食疗研究会第七届理事会理事兼心血管病专业委员会副主任委员。擅长治疗冠心病、高血压病、心肌炎、心律失常、心功能不全、冠脉搭桥术后调理等。
　　专家门诊：周二下午，周五上午