退休还不到半年的妻子不幸因肺癌去世，让丈夫实在无法接受。他们夫妻俩平时非常注意科学养生，几乎没有不良嗜好，怎么也会撞上癌魔呢?
　　就在百思不得其解之际，偶然看到一篇《厨房油烟与家庭主妇肺癌高发》的文章，让丈夫恍然大悟。妻子每次做饭都要在厨房呆一个多小时，她怕开抽烟机费电，总是以开窗通风聊以自慰。丈夫越看越难受，悔恨自己当初的孤陋寡闻，竟然不知道——
　　
　　国外一项研究报告数据证明，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭一小时，对健康造成的损害程度，相等于每天吸两包香烟造成的后果。
　　中国某大学一个专题研究小组在一项长达5年的肺癌流行病学调查中也发现了同样的问题。他们在近7000份调查问卷中发现，在非吸烟女性肺癌患者中，超过60％的女性长期接触厨房油烟，其中32％的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，还有半数以上的人在做饭时没有开脱排油烟机的习惯，有的是怕费电；有的是嫌打开脱排油烟机会使灶头的火力减弱。这些人不惜冒着增加罹患肺癌风险的二至三倍，日复一日地从事着这项风险性极大的工作。
　　善意提醒这些身处险境却浑然不知的家庭主妇们，与其说你们是在进行温馨的家务劳动，还不如说是在为不合理的饮食习惯，拿自己的生命去冒险。
　　上海第二医科大学一项针对女性肺癌的病例对照研究则发现，女性肺癌的诱发因素除吸烟或被动吸烟外，与厨房小环境的空气污染有密切关系，人群中51％的肺鳞癌和6l%的肺腺癌的发生应归结于家庭厨房油烟污染。
　　那油烟为什么会引发癌症，它深层原因是什么呢？进行专项研究的科学家指出，这与食用油在高温下的成分分解变异密切相关。比如菜籽油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，当油温升高到60℃时就开始氧化，升到130℃时氧化物开始分解，形成多种化合物，这些化合物中有些就是致癌物；而当油温烧至150℃时，其中的甘油便会生成油烟的主要成分丙烯醛，其具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激；当油加热到200℃以上时，产生的油烟凝聚物，如氮氧化物等具有极强的毒性；当油温烧到350℃以上接近燃点时，食用油的性质便发生了根本的改变，迅速分解为二十多种有害物质，几乎每一种都与诱发癌症相关联。
　　你可能会说，我们家的脱排油烟机是名牌，动力强劲，我们每次做饭必开脱排油烟机，油烟污染的问题不就迎刃而解了吗。其实不然。虽然市场上脱排油烟机的品牌繁多，技术也的确在不断进步，并在相当大的程度上改善了我们的厨房环境。但是，细心人一定会发现，油烟的附着物除了附着在塑料储油盒内和叶轮外，在整个机器，甚至是灶台上，隔三差五总会披上一层油腻，擦拭油烟机和灶台无疑是一项麻烦棘手的工程。这说明，油烟散发呈弥漫状态，就是再强的抽吸也不能完全清除。何况，目前绝大多数脱排油烟机的效能范围仅在油烟机下方45厘米处有效。人长时间置身其中，吸入有害物肯定足难以避免的。
　　厨房之害在很大程度是因为我们的饮食习惯——煎、炒、烹、炸所导致的。这种极不科学的饮食习惯，毫无疑问地污染了我们的厨房环境，造成了几乎所有中国人厨房空气中“苯丙芘”含量超标。苯丙芘是国际公认的强致癌物质。提倡用蒸、煮、炖、熬替代煎、炒、烹、炸是有效避免厨房污染的最佳选择。
　　在物质相对匮乏的年代，这个问题并不十分突出的原因是，当时绝大多数人居住在平房，我们的厨房大多是敞开式的，烹调时的有害物，没有积聚附着的可能，所以对人的危害较小。
　　遗憾的是，在厨房污染危害日益突出的今天，很多人依然充耳不闻，一笑置之，我行我素。更有甚者，让其在口福与健康之间作选择，他们宁可选择前者。
　　可喜的是，年轻人的饮食习惯正在改变，用微波炉、电磁炉和烤箱等现代厨具取代煎、炒、烹、炸的做法正在慢慢形成。开火倒油前也可戴上口罩，尽可能免受油烟之害。