大家都知道鱼类营养价值很高，其实，
　　 人们常丢弃的鱼鳞也是上等营养保健品。
　　鱼鳞占鱼体重2%～3%。鳞片外表上看是透明的，像花瓣，且边缘呈微小的卷曲，白色光泽，略带有鱼腥味，质地坚且柔韧。营养家们近年来经过研究发现，鱼鳞营养丰富，含有较多的蛋白质、卵磷脂、多种脂肪酸、多种矿物质、多种维生素、胶质及微量元素等。其中，钙和磷含量很高。有些记忆力下降的人，血液中胆碱含量较低，影响到脑细胞的记忆功能，而鱼鳞含有较多的卵磷脂，卵磷脂内含有较多的胆碱，在一定程度上可增强其记忆力，并可控制脑细胞的退化，有防衰老作用。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可以在血液中以结合蛋白质的形式帮助传送及乳化脂肪，可以减少胆固醇在血管壁的沉积，具有预防动脉硬化、防止高血压及心脏病等作用。经常食用带有鱼鳞的带鱼，还可补虚、暖胃、润肤，并能治疗食滞。在汉代，已有医家取鲫鱼、鲤鱼鳞片，火熬成胶冻，用来治疗妇女病；并对牙根出血、鼻衄亦有疗效。另外还可用鱼鳞片外敷伤口止血。
　　鱼鳞中还含有较高的甲壳素。甲壳素对人体健康好处颇多：⑴甲壳素的免疫强化作用有助于减少肿瘤细胞的伤害及促进肝脏受损细胞新生与正常化。⑵无毒性抗癌效果。⑶降低胆固醇，因此对于预防动脉硬化及心血管疾病有很好的效果。⑷改善消化机能，防止便秘。⑸减肥、美容作用。甲壳素的减肥作用，是指其本身所带的正负电离子与食物中带负电的脂肪自动附着结合，阻断脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在肠内不被吸收而直接排出体外。甲壳素会与脂肪结合排出体外，但是不会和重要营养素如蛋白质结合，所以不会对人体造成危害。
　　鱼鳞集多种营养保健物质于一身，故 “鱼鳞食疗法”你可就不得不学了。鱼鳞的烹饪方法是：先用清水洗净鱼体，刮下鳞集中，再用清水漂洗沥干,放进高压锅内，加入适量的醋(除腥味)，以500克鳞加800克水的比例，用大火煮10分钟，再改用文火煮20分钟，熄火减压。开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静止冷凝成色胶蛋白。作羹汤，以姜片、黄酒、盐和葱等佐料,切块再煮沸服食。若冷食，以白糖、薄荷油、桂花或芝麻酱、辣香油为佐料，切块搅拌啖之。劝君不妨按上述制法一试，既可尝到可口的佳肴，又能获得滋补健身的效益。