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实验以鲐鱼为原料，分析了冷风干燥工艺参数对半干鲐鱼片品质和风味的影响，通过u9（9^4）均匀设计实验，以不同的干燥工艺因素（温度、相对湿度、风速）为自变量，测定半干鲐鱼片的挥发性盐基氮值（TVB-N值）、菌落总数（TVC）与硫代巴比妥酸值（TBA值），进行感官评价，并建立干燥条件下的回归模型，对其结果进行综合分析，确定冷风干燥工艺的最优参数组合，并结合一级动力学模型与Arrhenius方程，研究其货架期预测模型。结果表明：温度、风速对TVB-N值有显著影响（P〈0．05），温度对TBA有显著作用（P〈0．