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本文从鲜味剂的现状分析、呈味机理出发大致介绍了部分已开发的功能性鲜味剂及其它们的理化性质、功能及在食品行业中的应用。
功能性鲜味剂的最新研究进展
【摘 要】
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本文从鲜味剂的现状分析、呈味机理出发大致介绍了部分已开发的功能性鲜味剂及其它们的理化性质、功能及在食品行业中的应用。
【机 构】
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西南大学食品学院
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2007年01期
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