【摘 要】
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论文研究测定不同等级的、一定p H范围的糖液的白砂糖样品的色值,发现除精制糖外,其色值均随糖液的p H值增大而升高,均呈现明显的指数关系,其中二级白砂糖为y=5.996e0.4955 x
【机 构】
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广州市华侨糖厂,华南理工大学轻工与食品学院
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论文研究测定不同等级的、一定p H范围的糖液的白砂糖样品的色值,发现除精制糖外,其色值均随糖液的p H值增大而升高,均呈现明显的指数关系,其中二级白砂糖为y=5.996e0.4955 x,一级白砂糖为y=1.154e0.6528 x,相关性好;精制糖和优级糖的糖液在紫外区有较高的吸收值,对其色值与它们的40%(w/w)浓度的糖液在220、240、260、280、300 nm这5个波长处的吸光值进行一元线性回归模拟分析,发现色值与糖液在220 nm处的吸光值线性关系较好,模型相关系数较大,预测的标准偏差较小。采用多元线性回归的方法处理5个波长处糖液的吸光度,得到相关系数R2=0.965的白砂糖色值的多元线性回归测算模型C=60.334A220+16.657A240-69.062A260-20.220A280+47.662A300-50.207,其预测精度比一元线性回归的更好,模型的鲁棒性更高。
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