啤酒中抗氧化剂及其应用

来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：dorothyhe

【摘要】

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1.前言目前,啤酒风味稳定性已提到国内啤酒厂商的工作日程上来,国家也已对啤酒风味特别是乙醛、双乙酰、SO2含量制定标准,许多厂商啤酒上市后出现双乙酰“反弹”

【作者】

：

刘伟成

【机构】

：

中国食品发酵工业研究所北京100027

【出处】

：

啤酒科技

【发表日期】

：

2000年11期

【关键词】

：

双效抗氧化剂葡萄糖氧化酶啤酒厂亚硫酸钠风味物质啤酒风味稳定性双乙酰啤酒风味老化不饱和脂肪酸乙醛

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1.前言目前,啤酒风味稳定性已提到国内啤酒厂商的工作日程上来,国家也已对啤酒风味特别是乙醛、双乙酰、SO2含量制定标准,许多厂商啤酒上市后出现双乙酰“反弹”超标、SO2含量居高不下等问题。啤酒风味老化是由啤酒中风味物质如高级醇、不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、酯、异（艹律）草酮等经氧化形成不饱

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