【摘 要】
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为探讨槟榔中红色素物质的性质,采用溶剂浸提的方法,对槟榔红色素的提取条件进行研究。结果表明：槟榔红色素采用体积分数70%乙醇溶液提取效果较好,最佳提取工艺为料液比1：40（g/m
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目(2007BAD76B03);华南热带农业大学基金项目(200501)
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为探讨槟榔中红色素物质的性质,采用溶剂浸提的方法,对槟榔红色素的提取条件进行研究。结果表明：槟榔红色素采用体积分数70%乙醇溶液提取效果较好,最佳提取工艺为料液比1：40（g/mL）、温度80℃、提取时间4h、pH7.0,该条件下槟榔红色素的提取率为9.82%。该色素在光照及酸性条件下,稳定性较好;碱性条件以及柠檬酸、葡萄糖、苯甲酸钠、山梨酸钾、碳酸氢钠等食品添加剂对其有增色作用。该色素的耐还原能力较好而抗氧化能力较差,当H2O2体积分数为4.0%时,其损失率达13.41%。金属离子Na＋、K＋、Ca2＋
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