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采用高温液化、延长液化及糊化时间等方法,较好地解决了黑米中色素物质对淀粉糊化、蛋白质变及酶活力的影响,使糖化、发酵过程中各项工艺指标正常,并通过对成品成分含量的测定,确定该工艺是合理、可行的。
黑米保健啤酒的研制
【摘 要】
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采用高温液化、延长液化及糊化时间等方法,较好地解决了黑米中色素物质对淀粉糊化、蛋白质变及酶活力的影响,使糖化、发酵过程中各项工艺指标正常,并通过对成品成分含量的测
【机 构】
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河南省轻工业学校
【出 处】
：
饮料工业
【发表日期】
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2009年6期
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