【摘 要】
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以新鲜草莓为原料,经过冷冻干燥和粗粉碎后,采用振动磨超微粉碎技术对粗粉碎后的草莓颗粒进行超微粉碎,以粉碎后草莓颗粒粒径(d50)作为评价指标,在单因素实验的基础上,探讨进
【机 构】
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常熟理工学院生物与食品工程学院,常熟市玉山食品有限公司
【基金项目】
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常熟市科技计划项目“超微果蔬粉精深加工关键技术研究”(CN201312)
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以新鲜草莓为原料,经过冷冻干燥和粗粉碎后,采用振动磨超微粉碎技术对粗粉碎后的草莓颗粒进行超微粉碎,以粉碎后草莓颗粒粒径(d50)作为评价指标,在单因素实验的基础上,探讨进料粒径、粉碎时间、球料比对草莓颗粒d50的影响,采用响应面法优化草莓粉的振动磨超微粉碎工艺,确定草莓粉的振动磨超微粉碎工艺为:进料粒径为0.5 mm,粉碎时间为60 min,球料比为5.5（g/g）,在最佳工艺条件下草莓粉颗粒d50为67.2μm.
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