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对胶原蛋白多肽的功能特性进行了测定，结果表明胶原蛋白多肽具有良好溶解性、吸水性、保水性、湿润性、吸油性和起泡性，一定的乳化性和较弱的凝胶性和泡沫稳定性。
胶原蛋白多肽功能特性的研究
【摘 要】
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对胶原蛋白多肽的功能特性进行了测定，结果表明胶原蛋白多肽具有良好溶解性、吸水性、保水性、湿润性、吸油性和起泡性，一定的乳化性和较弱的凝胶性和泡沫稳定性。
【机 构】
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四川大学轻工与食品工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2001年06期
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