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将水溶性的茶多酚通过冷喷雾法微胶囊技术变成油溶性的茶多酚,通过正交试验得到壁材的组成是乳化剂A∶B∶C为8∶0.3∶1.7,其包埋程度达67.5%。微胶囊茶多酚在油中分散均匀,在油脂中的抗氧化效果明显优于BHA、PG。
微胶囊油溶性茶多酚及其抗氧化能力的研究
【摘 要】
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将水溶性的茶多酚通过冷喷雾法微胶囊技术变成油溶性的茶多酚,通过正交试验得到壁材的组成是乳化剂A∶B∶C为8∶0.3∶1.7,其包埋程度达67.5%。微胶囊茶多酚在油中分散均匀,在
【机 构】
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南昌大学食品科学与工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2001年11期
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