一种夏季配菜的微波解冻特性对比研究

来源 :食品与生物技术学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：fq8628

【摘要】

：

研究了微波加热对一种配菜的解冻效果,通过对比配菜解冻前后的外观、质地及部分营养物质变化来衡量解冻的效果.同时研究了不同微波功率解冻对配菜品质的影响,选择合适的微波

【作者】

：

沈万兴张憃卢利群

【机构】

：

江南大学食品学院,海通食品集团有限公司

【出处】

：

食品与生物技术学报

【发表日期】

：

2012年1期

【关键词】

：

微波解冻配菜 microwavethawingvegetables

【基金项目】

：

国家农业成果转化基金

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研究了微波加热对一种配菜的解冻效果,通过对比配菜解冻前后的外观、质地及部分营养物质变化来衡量解冻的效果.同时研究了不同微波功率解冻对配菜品质的影响,选择合适的微波解冻配菜条件,提高配菜解冻品质.对比水浴加热解冻方式,比较两种解冻方式的区别.同时对比915 mhz微波和2 450 mhz微波解冻的优劣.

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