【摘 要】
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酒精阳性乳是指用70%或72%的酒精与等量的牛奶混合发生微细颗粒或絮状凝块的牛奶.根据其酸度的差异可将酒精阳性乳分为高酸度阳性乳与低酸度阳性乳.高酸度酒精阳性乳是由于牛
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酒精阳性乳是指用70%或72%的酒精与等量的牛奶混合发生微细颗粒或絮状凝块的牛奶.根据其酸度的差异可将酒精阳性乳分为高酸度阳性乳与低酸度阳性乳.高酸度酒精阳性乳是由于牛奶在收藏、运输过程中卫生消毒不严,清洗不净,冷却不及时等,使乳中微生物大量繁殖,乳糖分解为乳酸,致使酸度增高,这种乳加热凝固.低酸度酒精阳性乳是指酸度在11°～18°T之间,加70%酒精可产生细小絮状凝块的乳,这种乳加热不凝固.这种乳刚从乳房挤出来就会出现酒精阳性反应.多年来,乳品厂一般都采用酒精阳性试验来监测牛奶质量,
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