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山西省上党(长治)地区擅长制作溜菜,且技法多样,具有料鲜、色重、汁宽、芡浓、油少、汤多,味醇带酸的风味特色。现举数例,以飨读者。 “浇汁鱼”(焦溜)。是原晋东南地区宾馆名厨王宝山(已故)的杰作,也是宾馆的看家菜,又是上党鱼类菜肴中的佼佼者。其制法:①选
上党溜菜五例
【摘 要】
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山西省上党(长治)地区擅长制作溜菜,且技法多样,具有料鲜、色重、汁宽、芡浓、油少、汤多,味醇带酸的风味特色。现举数例,以飨读者。 “浇汁鱼”(焦溜)。是原晋东南地区宾馆
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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1994年12期
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