【摘 要】
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为了解泥鳅的营养价值,采用气相色谱仪对泥鳅肌肉脂肪酸进行测定分析。结果表明：泥鳅肌肉中含有11种脂肪酸（饱和脂肪酸5种,不饱和脂肪酸6种）。饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质
【机 构】
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贵州省水产研究所,贵州省黔东南州水产实验场
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为了解泥鳅的营养价值,采用气相色谱仪对泥鳅肌肉脂肪酸进行测定分析。结果表明：泥鳅肌肉中含有11种脂肪酸（饱和脂肪酸5种,不饱和脂肪酸6种）。饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的31.81%,不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的68.15%,其中单不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的34.46%,多不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的33.69%;泥鳅肌肉中主要由C18：2n-6、C18：1和C16：0脂肪酸组成,C18：2n-6脂肪酸含量最高。泥鳅肌肉脂肪酸种类组成与其他几种鱼类存在
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