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对比了酶解绿豆粉和普通绿豆粉、预糊化绿豆粉的性能特点。从粘度、口感、溶解性、稳定性四方面进行了对比。研究结果表明:酶解绿豆粉制备的饮料口感清爽,储存过程出现的水析、沉淀情况最不明显,对于饮料后期返生现象也有明显的效果。
酶解绿豆粉在绿豆乳制品中的应用研究
【摘 要】
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对比了酶解绿豆粉和普通绿豆粉、预糊化绿豆粉的性能特点。从粘度、口感、溶解性、稳定性四方面进行了对比。研究结果表明:酶解绿豆粉制备的饮料口感清爽,储存过程出现的水析
【机 构】
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南昌泰康食品科技有限公司项目部
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2017年02期
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