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卷心菜采用常规真空冷却工艺时，因其菜体结构紧密，中心与表叶的最大温差可达12．3℃。通过冷却过程分析，提出了增设自动补气阀来减小蔬菜内外温差的方法。结果表明，增设自动补气阀后温差可减小到2.3℃。对于特定食品的真空冷却，设定一个恰当的自动补气阀工作压力范围，可以有效减小各部分的温差。
自动补气阀对卷心菜真空冷却过程的影响
【摘 要】
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卷心菜采用常规真空冷却工艺时，因其菜体结构紧密，中心与表叶的最大温差可达12．3℃。通过冷却过程分析，提出了增设自动补气阀来减小蔬菜内外温差的方法。结果表明，增设自动补气阀
【机 构】
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上海水产大学食品学院
【出 处】
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农业机械学报
【发表日期】
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2007年5期
【基金项目】
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上海市教委2006年曙光计划（项目编号：06SG52）、上海市科技兴农重点攻关项目（项目编号：沪农科攻字（2006）第8-1）和上海市重点学科建设资助项目（项目编号：T1102）
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