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豆渣经稀碱浸提水溶性膳食纤维后,再用纤维素酶酶解,得到软化程度较高的非溶性膳食纤维,以5 % 的比例直接用于面包的烤制,成为富含纤维的保健面包.
非溶性大豆膳食纤维在面包中的应用研究
【摘 要】
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豆渣经稀碱浸提水溶性膳食纤维后,再用纤维素酶酶解,得到软化程度较高的非溶性膳食纤维,以5 % 的比例直接用于面包的烤制,成为富含纤维的保健面包.
【机 构】
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西北民族大学食品科学系
【出 处】
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甘肃农业大学学报
【发表日期】
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2003年4期
【基金项目】
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甘肃省星火计划
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