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以米糠和豆粕为原料，采用热水浸提制备米糠多糖（RBP）和大豆多糖（SBP），并分析其结构特征及体外免疫调节活性的差异。通过凝胶过滤色谱法和紫外／红外光谱法证实RBP和SBP均为蛋白多糖，结合化学组成分析确定其多糖与蛋白的质量比值分别为7．71和1．90。RBP主要由葡萄糖和甘露糖（物质的量比4．27：1．00）组成，而SBP主要由葡萄糖、半乳糖和甘露糖（物质的量比5．55：3．49：1．00）组成。相比空白组，两种多糖在50～400μg／mL剂量范围内显著刺激ConA诱导的脾淋巴细胞增殖（P〈0．05），