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豆乳凝固醇产生菌Bacillus sp.UV-10的最适产酶条件，初始pH6.4，温度26℃，培养时间19h，需要较大的通气量，酶的最适作用pH和温度分别为5．8和70℃，在最适条件下酶活力可达1.84u/mL,pH6.0-7.0稳定性较好，60℃下1h残余酶活60％，Ca^2+，Fe^2+,Mg^2+,Na^2+对其有较强的激活作用，而Zn^2+,Al^3+则有抑制作用。