【摘 要】
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大蒜中含有一种被称作大蒜辣素的成分，它是很强的杀菌剂，对痢疾杆菌等一些致病性肠道细菌和常见食品腐败真菌都有较强的抑制和杀灭作用。深圳教育学院的马慕英用大蒜水溶液对几
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大蒜中含有一种被称作大蒜辣素的成分，它是很强的杀菌剂，对痢疾杆菌等一些致病性肠道细菌和常见食品腐败真菌都有较强的抑制和杀灭作用。深圳教育学院的马慕英用大蒜水溶液对几十种污染食品的常见霉菌、酵母菌等真菌进行试验，结果发现大蒜的防腐能力与食品防腐剂苯甲酸、山
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