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五香酱油生产技术
五香酱油生产技术
来源 :脱贫与致富 | 被引量 : 0次 | 上传用户:kangyh123
【摘 要】
:
一、原料处理 以日产 1750公斤酱油计算,日需豆饼 300公斤,小麦 125公斤。用锤击式碎饼机将豆饼轧碎到芝麻粒大小的细粒,将小麦轧成片状。在碎粒豆饼中加 50℃- 90℃热水拌匀
【作 者】
:
刘炳仁
【机 构】
:
山东省烟台市黄山南街28-7号
【出 处】
:
脱贫与致富
【发表日期】
:
2001年2期
【关键词】
:
五香酱油
发酵
制曲
生产技术
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一、原料处理 以日产 1750公斤酱油计算,日需豆饼 300公斤,小麦 125公斤。用锤击式碎饼机将豆饼轧碎到芝麻粒大小的细粒,将小麦轧成片状。在碎粒豆饼中加 50℃- 90℃热水拌匀堆起,水的用量为每 100公斤豆饼加 95- 105千克,然后覆盖聚乙烯薄膜,静置 1小时。
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