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【正】甲壳素(图1)是一种天然有机高分子多糖,广泛存在于甲壳类动物的外壳中,是一个有着极大潜在应用价值且亟待开发利用的自然资源。壳聚糖(CTS)是甲壳素衍生物中应用最广泛的一种脱乙酰基产物,是有许多无规则排列的2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖和2-乙酰基-2-脱氧-D-葡萄糖组成的线型多糖(图2)。