【摘 要】
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为探究减压预处理对槟榔的保鲜效果,结合气调贮藏(4%O2,4%CO2,92%N2)技术,采用不同压强(10kPa、20kPa、30kPa、101kPa)对槟榔进行20h预处理,测定其在气调贮藏期间对槟榔感官
【机 构】
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江南大学,江苏省食品先进制造装备技术重点实验室
【基金项目】
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国家科技支撑计划课题(2015BAD16B06)
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为探究减压预处理对槟榔的保鲜效果,结合气调贮藏(4%O2,4%CO2,92%N2)技术,采用不同压强(10kPa、20kPa、30kPa、101kPa)对槟榔进行20h预处理,测定其在气调贮藏期间对槟榔感官品质、相对电导率、腐烂率、可溶性固形物的影响。在此基础上,建立表征品质参数与预处理压强、贮藏时间关系的数学模型。结果表明:20kPa预处理后,槟榔在35d贮藏期内能保持良好产品品质,减压预处理能有效延长槟榔的贮藏期;提出的数学模型与试验结果吻合度高,可用于表征槟榔在贮藏期的品质变化。
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