论文部分内容阅读
什么样的人想开中式快餐店？
热爱美食是首要条件，其次对于美食有着自己的研究，口味不一定独特，但是做餐饮一定要保证干净的操作和用餐环境，同时选用品质过关的食材，而快餐则要求店主做事有更高的效率，但更重要的是，对待美食要有一颗真诚的心。
开中式快餐店可能会遇到的困难
【保证速度】既然是快餐，就肯定要保证速度，但是中餐制作过程比较复杂，不像洋快餐那样简单，怎么能保证快速上菜呢？
【口味容易单一】如果是做快餐，肯定就会选择一些制作过程相对简单的菜式，这样则很容易导致口味单一。
【要完全保证食材的质量很难】现在有很多餐饮馆子老板为了节约成本,就使用一些较次的食材，毕竟是小店，如果都用很好的食材，那么利润就会降低，对于小店来说也很难生存。
小生意
妈妈味道的中式快餐店
由自己吃中午饭困难开始的创业
Q=《成都女报》A=小美
Q：为什么会想到开店？
A：因为自己以前就是白领，那时候就发现对于很多白领来说，中午饭吃什么是个特别纠结的问题。办公区域附近的不少餐厅味道不好，又不够营养，加上我自己是一个如果中午没吃好，下午上班就没心情的人，本身也很喜欢美食，于是就想干脆不如自己开一个店。
Q：开店前就准备以这种妈妈的味道为主打吗？
A：在开店前有尝试过自己带妈妈做的便当，深受同事好评。于是就想开一个社区型的中式便当店，以妈妈做的菜为宣传点，我请的服务员也都是阿姨，希望借此带给大家更多的亲切感。
Q：开店前是否做过市场调查？
A：只是通过网络做了一些了解。我发现成都有很多盒饭的外卖，中午吃便当的人群也达到了50万，应该说还是很有商机的，于是就觉得可以尝试以中式快餐便当的形式开店。
把死铺子做活
对于开店的人来说，选址是个尤为重要的问题，尤其是开餐饮店，倘若在选址上出现差错，生意就很难做好。所以在开店前期，小美也四处寻觅合适的店铺。“老实说，找一家合适的店铺挺难的，自己喜欢的租金太高，租金便宜的位置也不好。后来一个机缘巧合，就盘下了现在这家店铺。”虽然店铺是找到了，不过这家店铺在周围商户眼中则是不折不扣的死铺子。小美告诉记者，这家店铺做过很多类型的商铺，但都以失败告终，“我们刚搬进来的时候，周围的其他商家还很好奇为何我们会盘下这家铺子。”不过值得庆幸的是，别人失败不代表自己也会失败，就小美目前的经营情况来看，其他店铺关门的案例是不会发生在她身上了。
希望每个吃完饭的人不拉肚子
作为一个白领，小美对白领办公区域楼下的餐厅也总结出了自己的观点：“很多都是苍蝇馆子，也不太干净，我和同事常常有吃了以后拉肚子的情况发生。”所以为了保证自己餐厅的食品质量，小美坚持选用上好的食材，在清洗时也很讲究，这虽然是好心，但也导致了价格较高和上菜慢的问题。小美表示，她家店铺的定价要比周围的店铺高一些，同时由于清洗程序较多，不少客人也表示上菜速度不够快。“拿炒莲白举例，很多苍蝇馆子都是把莲白切好后不清洗就直接下锅炒，而我们的程序会多一些，速度就会慢一点，同时由于所有食材都有质量保证，成本也会高一点。我希望每个在我这儿吃完饭的人不拉肚子。”
对于未来，小美也有自己的规划：“目前的服务内容有送便当上门，还有就是阿姨上门做家宴，希望整合苍蝇馆子和钟点工的资源，把店越开越多。”
创业账单
总投入：15万元左右
转让费：7万元
房租：4500/季度
装修：3-4万元
运营费用：3-4万元
毛习安点评：
小美的资金投入有一大半都是在转让费上，很明显她没有考虑到后期的投资问题，因此留给后期的运营费用不多。很多新开店的人都觉得后期运营费用可以靠营业额来支撑，但这个风险很大，如果初期营业额不够，就会出现资金断链的危险，后期运营费用至少应该占总投入的三分之一以上，这样才能保证一个正常的运转，降低风险。
大女人
好的品质是餐饮业成功的保证
选择目标客户群聚集的店铺
《成都女报》说：
选址的问题，我们强调了很多次。当然，对于一家新开业的店铺来说，不见得每个人都能选到称心如意的店铺，但选一家适合自己的店铺，才是开店后客源的保证。
毛习安说：
由于这家店主要是做快餐外送，其实店铺选址就要比一般店铺选址简单一些，主要是要考虑到周边区域都是一些什么样子的人群就行。如果是针对白领，那么白领集中的商务区域就是首要选择，这样既能保证客源，也能保证客人点餐后更快地送达。
合理分配人工来达到宣传效果
《成都女报》说：
新开业的店铺要想拥有较多的客户源，那么宣传就是必不可少的环节。对于小美的店铺来说，由于资金都投入在店铺和食材上，所以缺少费用进行宣传也是他们目前面临的困难之一。但再困难，也有办法解决。
毛习安说：
由于资金不够充足，其实小美可以考虑聘请一些大学生来做兼职发放宣传单的工作。之前小美选择的是让店里的服务员阿姨来发放宣传单，这存在一个人员安排不够合理的问题。对于小店来说，人手本身就紧缺，服务员既做服务的工作，又要兼任宣传，这样反而效果不好。除此之外，可以考虑在网络上进行宣传，例如用参加团购等方式来打响知名度。再次就是利用微博等免费的资源推广方式来进行宣传，总之就是可多做一些活动来达到宣传自己的效果。
坚持自己的理念很重要
《成都女報》说：
不少新开业的店铺都会面临一个坚持自己的理念还是迎合市场的矛盾。尤其是对餐饮业来说，如果一直讲究品质，那么成本自然会高出不少，这对于新开业的店铺来说是个不小的挑战。
毛习安说：
小美的餐馆上菜慢是经验不足造成的，可以再多熟悉一些操作程序，例如套餐有炒有炖，那么可以先做一些炖菜，或者是把一些可以先做成半成品的菜做好，最后点餐后直接加工，既利于客人享用，又利于自己操作。对于产品品质来说，小美坚持使用一些好的食材是非常正确的做法，虽然这会让价格变高，有的客人也会存在无法接受的问题，但这个不需要让客人刻意接受，只需要拿产品说话，日子长了，客人自然会感受到，并慢慢接受。
毛习安
成都和连胜餐饮
管理有限公司总监
地址：总府路2号时代广场负一楼 贡品粥
支招语录：好的理念是成功的关键。
TIPS
毛习安的创业小建议
1.勇于牺牲眼前利益
对于餐饮业来说，有不少商家初期过多考虑利益成本，从而选择一些便宜的食材来降低品质。虽然短期看来有不错的效果，但对于长远来说，反而会适得其反，造成客户的流失。
2.面对失败要继续坚持
开店面对失败是个非常正常的过程。当失败到来时不要害怕，冷静分析失败的原因并加以改正，坚持才是最重要的。
3.热爱你所经营的项目
热爱是做好一件事情的关键，只有热爱了才会用心。对于餐饮业来说，要了解到你和客人并不是单纯的买卖关系，应该在服务过程中加入更多感情，这会让客人有一种熟悉的感觉，会有亲切感。如果不能投入热爱，只是单纯地销售，客人对你的店铺也不会存在感情，就不会有回头客出现。
热爱美食是首要条件，其次对于美食有着自己的研究，口味不一定独特，但是做餐饮一定要保证干净的操作和用餐环境，同时选用品质过关的食材，而快餐则要求店主做事有更高的效率，但更重要的是，对待美食要有一颗真诚的心。
开中式快餐店可能会遇到的困难
【保证速度】既然是快餐，就肯定要保证速度，但是中餐制作过程比较复杂，不像洋快餐那样简单，怎么能保证快速上菜呢？
【口味容易单一】如果是做快餐，肯定就会选择一些制作过程相对简单的菜式，这样则很容易导致口味单一。
【要完全保证食材的质量很难】现在有很多餐饮馆子老板为了节约成本,就使用一些较次的食材，毕竟是小店，如果都用很好的食材，那么利润就会降低，对于小店来说也很难生存。
小生意
妈妈味道的中式快餐店
由自己吃中午饭困难开始的创业
Q=《成都女报》A=小美
Q：为什么会想到开店？
A：因为自己以前就是白领，那时候就发现对于很多白领来说，中午饭吃什么是个特别纠结的问题。办公区域附近的不少餐厅味道不好，又不够营养，加上我自己是一个如果中午没吃好，下午上班就没心情的人，本身也很喜欢美食，于是就想干脆不如自己开一个店。
Q：开店前就准备以这种妈妈的味道为主打吗？
A：在开店前有尝试过自己带妈妈做的便当，深受同事好评。于是就想开一个社区型的中式便当店，以妈妈做的菜为宣传点，我请的服务员也都是阿姨，希望借此带给大家更多的亲切感。
Q：开店前是否做过市场调查？
A：只是通过网络做了一些了解。我发现成都有很多盒饭的外卖，中午吃便当的人群也达到了50万，应该说还是很有商机的，于是就觉得可以尝试以中式快餐便当的形式开店。
把死铺子做活
对于开店的人来说，选址是个尤为重要的问题，尤其是开餐饮店，倘若在选址上出现差错，生意就很难做好。所以在开店前期，小美也四处寻觅合适的店铺。“老实说，找一家合适的店铺挺难的，自己喜欢的租金太高，租金便宜的位置也不好。后来一个机缘巧合，就盘下了现在这家店铺。”虽然店铺是找到了，不过这家店铺在周围商户眼中则是不折不扣的死铺子。小美告诉记者，这家店铺做过很多类型的商铺，但都以失败告终，“我们刚搬进来的时候，周围的其他商家还很好奇为何我们会盘下这家铺子。”不过值得庆幸的是，别人失败不代表自己也会失败，就小美目前的经营情况来看，其他店铺关门的案例是不会发生在她身上了。
希望每个吃完饭的人不拉肚子
作为一个白领，小美对白领办公区域楼下的餐厅也总结出了自己的观点：“很多都是苍蝇馆子，也不太干净，我和同事常常有吃了以后拉肚子的情况发生。”所以为了保证自己餐厅的食品质量，小美坚持选用上好的食材，在清洗时也很讲究，这虽然是好心，但也导致了价格较高和上菜慢的问题。小美表示，她家店铺的定价要比周围的店铺高一些，同时由于清洗程序较多，不少客人也表示上菜速度不够快。“拿炒莲白举例，很多苍蝇馆子都是把莲白切好后不清洗就直接下锅炒，而我们的程序会多一些，速度就会慢一点，同时由于所有食材都有质量保证，成本也会高一点。我希望每个在我这儿吃完饭的人不拉肚子。”
对于未来，小美也有自己的规划：“目前的服务内容有送便当上门，还有就是阿姨上门做家宴，希望整合苍蝇馆子和钟点工的资源，把店越开越多。”
创业账单
总投入：15万元左右
转让费：7万元
房租：4500/季度
装修：3-4万元
运营费用：3-4万元
毛习安点评：
小美的资金投入有一大半都是在转让费上，很明显她没有考虑到后期的投资问题，因此留给后期的运营费用不多。很多新开店的人都觉得后期运营费用可以靠营业额来支撑，但这个风险很大，如果初期营业额不够，就会出现资金断链的危险，后期运营费用至少应该占总投入的三分之一以上，这样才能保证一个正常的运转，降低风险。
大女人
好的品质是餐饮业成功的保证
选择目标客户群聚集的店铺
《成都女报》说：
选址的问题，我们强调了很多次。当然，对于一家新开业的店铺来说，不见得每个人都能选到称心如意的店铺，但选一家适合自己的店铺，才是开店后客源的保证。
毛习安说：
由于这家店主要是做快餐外送，其实店铺选址就要比一般店铺选址简单一些，主要是要考虑到周边区域都是一些什么样子的人群就行。如果是针对白领，那么白领集中的商务区域就是首要选择，这样既能保证客源，也能保证客人点餐后更快地送达。
合理分配人工来达到宣传效果
《成都女报》说：
新开业的店铺要想拥有较多的客户源，那么宣传就是必不可少的环节。对于小美的店铺来说，由于资金都投入在店铺和食材上，所以缺少费用进行宣传也是他们目前面临的困难之一。但再困难，也有办法解决。
毛习安说：
由于资金不够充足，其实小美可以考虑聘请一些大学生来做兼职发放宣传单的工作。之前小美选择的是让店里的服务员阿姨来发放宣传单，这存在一个人员安排不够合理的问题。对于小店来说，人手本身就紧缺，服务员既做服务的工作，又要兼任宣传，这样反而效果不好。除此之外，可以考虑在网络上进行宣传，例如用参加团购等方式来打响知名度。再次就是利用微博等免费的资源推广方式来进行宣传，总之就是可多做一些活动来达到宣传自己的效果。
坚持自己的理念很重要
《成都女報》说：
不少新开业的店铺都会面临一个坚持自己的理念还是迎合市场的矛盾。尤其是对餐饮业来说，如果一直讲究品质，那么成本自然会高出不少，这对于新开业的店铺来说是个不小的挑战。
毛习安说：
小美的餐馆上菜慢是经验不足造成的，可以再多熟悉一些操作程序，例如套餐有炒有炖，那么可以先做一些炖菜，或者是把一些可以先做成半成品的菜做好，最后点餐后直接加工，既利于客人享用，又利于自己操作。对于产品品质来说，小美坚持使用一些好的食材是非常正确的做法，虽然这会让价格变高，有的客人也会存在无法接受的问题，但这个不需要让客人刻意接受，只需要拿产品说话，日子长了，客人自然会感受到，并慢慢接受。
毛习安
成都和连胜餐饮
管理有限公司总监
地址：总府路2号时代广场负一楼 贡品粥
支招语录：好的理念是成功的关键。
TIPS
毛习安的创业小建议
1.勇于牺牲眼前利益
对于餐饮业来说，有不少商家初期过多考虑利益成本，从而选择一些便宜的食材来降低品质。虽然短期看来有不错的效果，但对于长远来说，反而会适得其反，造成客户的流失。
2.面对失败要继续坚持
开店面对失败是个非常正常的过程。当失败到来时不要害怕，冷静分析失败的原因并加以改正，坚持才是最重要的。
3.热爱你所经营的项目
热爱是做好一件事情的关键，只有热爱了才会用心。对于餐饮业来说，要了解到你和客人并不是单纯的买卖关系，应该在服务过程中加入更多感情，这会让客人有一种熟悉的感觉，会有亲切感。如果不能投入热爱，只是单纯地销售，客人对你的店铺也不会存在感情，就不会有回头客出现。