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在单因素试验选取食醋添加量、稳定剂含量、食盐添加量及均质时间的基础上，选择综合评分为响应值，采用响应面分析法确定了调味辣椒汁最佳生产工艺参数：食醋添加量27％、黄原胶添加量0．4％、食盐添加量5％、均质时间3min。
响应面法优化调味辣椒汁生产工艺
【摘 要】
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在单因素试验选取食醋添加量、稳定剂含量、食盐添加量及均质时间的基础上，选择综合评分为响应值，采用响应面分析法确定了调味辣椒汁最佳生产工艺参数：食醋添加量27％、黄原胶添加
【机 构】
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新疆农业大学食品科学学院
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2012年7期
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