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柑桔发酵酒中苦味物质主要由柠檬苦素、柚皮苷等组成,本研究采用吸附法、酶制剂等脱苦方法,确定最佳酶制剂脱苦工艺参数.
柑桔发酵酒脱苦技术研究
【摘 要】
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柑桔发酵酒中苦味物质主要由柠檬苦素、柚皮苷等组成,本研究采用吸附法、酶制剂等脱苦方法,确定最佳酶制剂脱苦工艺参数.
【机 构】
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湖南省农科院农产品加工研究中心硕士
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2001年5期
【基金项目】
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国家科技攻关计划
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