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现阶段,随着食品工业的快速发展,食品添加剂的应用也更加广泛。目前,大约97%的食品都使用了各类食品添加剂,包括肉制品和糕点等。据统计,我国当前有超过2000种食品添加剂,细化为23个类别,包括香料和防腐剂等。若食品添加剂滥用,则会威胁食品安全,因此必须要做好严格的监管。
一、食品添加剂的使用情况
目前,我国允许使用的食品添加种类超过2000种,总计23类。国家专门制定了GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等国家标准,对各类食品添加剂在各类食品中的使用量提出了明确的要求,以此确保每天即使吃多类食品,摄入的食品添加剂也不会超出ADI,即每日允许摄入量。
然而从市场的实际情况来看,超量使用食品添加剂的行为仍然很多,威胁着消费者的身体健康。市场监管部门应采取定期或者专项检查的方式,检查食品添加剂的使用情况。通过现场检查供货商资质档案,保障进货渠道的合法化与合规化,并对形成的使用记录进行检查,以免出现超范围和超量使用等问题。除此之外,还要督促相关负责人进行自检,进而消除风险与隐患。
二、食品添加剂在糕点中的使用问题
1.铝超标使用。铝是地壳中含量最为丰富的金属元素,但不是人体必需元素,因为其不参与人体正常的生理代谢,如果长期过量摄入,将会带来慢性毒性损害,例如神经系统与骨骼损害。铝在地壳中是以氧化物与铝硅酸盐等形态存在,经过气候变化与人类活动等,转化为离子态铝,使得土壤与水体中含有的铝浓度增加。一般来说,土壤与水体内的铝离子很容易被植物或者藻类吸收,并且贮存于细胞组织结构,可以和有机成分组成细胞壁。以高铝生物为原材料的食品中,铝的含量很高,当被带入到食品中后即被称为“本底铝”。食品中含有的铝并非一定会给人体带来危害,若为有机络合态,则对人体无毒。消费者通过食品摄入本底铝的主要途径是原材料与食品添加剂,按照食品安全国家标准,允许使用硫酸铝钾和硫酸铝铵等食品添加剂,但必须符合相应的标准,并做好量的控制。比如在进行食品安全检查时,发现1家糕点摊位销售的计量称重的无水蛋糕,铝的残留量超标,超出食品安全国家标准限量。因此,食品监管部门要按照国家标准和管理办法做好检查与监督,规范含铝添加剂的使用。
2.人工甜味剂的使用。食品中常用的人工合成甜味剂是安赛蜜、甜蜜素以及糖精钠,人工甜味剂的合理使用,既关系到食品的品质,更关系到消费者的安全和健康。近年来部分研究发现,甜味剂有着潜在的致癌、致畸以及损害肾功能等副作用。我国对于甜味剂的使用类型与限量标准有着明确的规定,值得注意的是,《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)明确提出,禁止在面包和糕点以及饼干等类型食品中使用糖精钠。糖精钠属于有机化工合成产品,为白色粉末状,无臭味或者微有香味,比蔗糖甜200-300倍,无法被人体代谢吸收,若大量食用则会影响肠胃消化酶的分泌,甚至降低小肠的吸收能力,使人出现食欲减退的情况。然而,目前市场上违规使用的情况依旧存在,以某次食品安全检查为例,在手工软麻花中检出糖精钠超标,达到0.071g/kg。
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/zgsp/zgsp202111/zgsp20211113-1-l.jpg)
三、规范食品添加剂在糕点中的使用
1.做好宣传工作。食品添加剂并非“洪水猛兽”,在规定的使用范围内且能够达到国家标准,则是合法并且安全的。如果想要了解购买的糕点食品中使用了哪种添加剂,仔细查看食品的标签即可。如果糕点食品使用的添加剂符合规定,则不会给人体的健康带来影响。国家批准的可以使用的食品添加剂全部经过了安全性评价,即使同一天食用了很多的食品,也不会造成食品添加劑摄入过量,真正需要担心的是违法添加剂的使用。近年来,出现了很多违规使用食品添加剂的事件,给消费者的身心带来损害,甚至威胁到生命。不过消费者还是需要消除一个误区,即“零添加”就代表着营养和健康。根据调查结果显示,大约90%的消费者对“零添加”食品表示出好感,然而“零添加”并非绝对安全,很多食品在生产过程中如果没有使用任何的添加剂,则会影响到食物的品质,极易出现食品变质的问题。合理使用食品添加剂能够保证食品的品质,丰富色香味。对于消费者所关心的食品添加剂使用安全问题,市场监督管理部门要做好宣传和监督管理。面向糕点生产企业以及销售门店等进行现场的检查和微信的宣传,同时督促其落实食品安全主体责任,严格按照国家食品安全标准来进行生产和销售,不可以超标准超范围使用添加剂。除此之外,也需要面向消费者做好关于食品添加剂的科普,使其能够正确认识食品添加剂,不要谈“食品添加剂”而色变,要以科学谨慎的态度对待。
2.加大监督检查力度。作为监督管理部门,需要加强对于食品添加剂的监督检查力度,做到“五专”重点检查,围绕其是否遵循食品添加剂管理制度进行严格的监督。按照管理工作的要求,食品添加剂的管理必须要做到专人采购、专人管理、专人领用、专人登记以及专柜保存,日常要做好查缺补漏。对于食品添加剂管理不到位的,要做好现场的指导,并且要按照食品安全法开具整改文书,要求其整改落实到位。作为监督管理工作人员,则需要认真履行职责,严格按照食品安全监督管理工作的任务与要求,做好食品添加剂的使用监督检查,规范使用行为。在日常监督管理工作中,除了采取定期的检查方式外,还要增加不定期监督检查的次数,使得各类问题能够及时地被发现。除此之外,要积极地发挥群众的力量,通过群众举报和其他的力量支持,保证整个监督工作能够高质量的开展与落实。
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3.开展检验检测工作。从食品添加剂的检验检测角度来说,针对不同的检测对象所使用的检测方法也不同。例如,对于安赛蜜、糖精钠以及甜蜜素等,可以采用液相色谱串联质谱法和高效液相色谱法进行测定;对于铝含量的测定,则可以使用分光光度法、电感耦合等离子体质谱法、电感耦合等离子体发射光谱法和石墨炉原子吸收法进行测定。由于食品添加剂的类型比较多,若想实现快速检测面临着很大的困难,行业人员也要不断的加大技术研究力度,力求通过同一种方式同时测定多种食品添加剂。由于市场上的产品类型比较丰富,若想实现对所有产品的全面覆盖,检验检测与监督面临着很大的挑战,在实践中要积极地推广快速检测法来进行食品安全检测,确认是否违规使用添加剂。监督管理部门也要加大检测技术的投入力度,积极推广使用新技术以及新仪器等,不断提高检验检测工作效率,更好地保障食品安全。作为监督管理工作人员,则需要积极地学习更多的检验新技术、新知识以及新方法,高质量地推进食品添加剂检验检测工作,为消费者的身体健康“保驾护航”。
综上所述,食品添加剂在糕点中的使用具有两面性,可以起到积极的作用,也可能带来很大的损害。全面落实食品添加剂检查和监督工作,有利于更好地保障食品安全。本文结合食品添加剂在糕点中的不合理使用问题进行了具体的分析,提出做好宣传工作、加大监督检查力度、开展快速检测等建议,供相关人员参考。
作者简介:欧日红(1989-),女,壮族,广西龙州,本科,助理工程师,主要从事食品分析检验工作。
一、食品添加剂的使用情况
目前,我国允许使用的食品添加种类超过2000种,总计23类。国家专门制定了GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等国家标准,对各类食品添加剂在各类食品中的使用量提出了明确的要求,以此确保每天即使吃多类食品,摄入的食品添加剂也不会超出ADI,即每日允许摄入量。
然而从市场的实际情况来看,超量使用食品添加剂的行为仍然很多,威胁着消费者的身体健康。市场监管部门应采取定期或者专项检查的方式,检查食品添加剂的使用情况。通过现场检查供货商资质档案,保障进货渠道的合法化与合规化,并对形成的使用记录进行检查,以免出现超范围和超量使用等问题。除此之外,还要督促相关负责人进行自检,进而消除风险与隐患。
二、食品添加剂在糕点中的使用问题
1.铝超标使用。铝是地壳中含量最为丰富的金属元素,但不是人体必需元素,因为其不参与人体正常的生理代谢,如果长期过量摄入,将会带来慢性毒性损害,例如神经系统与骨骼损害。铝在地壳中是以氧化物与铝硅酸盐等形态存在,经过气候变化与人类活动等,转化为离子态铝,使得土壤与水体中含有的铝浓度增加。一般来说,土壤与水体内的铝离子很容易被植物或者藻类吸收,并且贮存于细胞组织结构,可以和有机成分组成细胞壁。以高铝生物为原材料的食品中,铝的含量很高,当被带入到食品中后即被称为“本底铝”。食品中含有的铝并非一定会给人体带来危害,若为有机络合态,则对人体无毒。消费者通过食品摄入本底铝的主要途径是原材料与食品添加剂,按照食品安全国家标准,允许使用硫酸铝钾和硫酸铝铵等食品添加剂,但必须符合相应的标准,并做好量的控制。比如在进行食品安全检查时,发现1家糕点摊位销售的计量称重的无水蛋糕,铝的残留量超标,超出食品安全国家标准限量。因此,食品监管部门要按照国家标准和管理办法做好检查与监督,规范含铝添加剂的使用。
2.人工甜味剂的使用。食品中常用的人工合成甜味剂是安赛蜜、甜蜜素以及糖精钠,人工甜味剂的合理使用,既关系到食品的品质,更关系到消费者的安全和健康。近年来部分研究发现,甜味剂有着潜在的致癌、致畸以及损害肾功能等副作用。我国对于甜味剂的使用类型与限量标准有着明确的规定,值得注意的是,《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)明确提出,禁止在面包和糕点以及饼干等类型食品中使用糖精钠。糖精钠属于有机化工合成产品,为白色粉末状,无臭味或者微有香味,比蔗糖甜200-300倍,无法被人体代谢吸收,若大量食用则会影响肠胃消化酶的分泌,甚至降低小肠的吸收能力,使人出现食欲减退的情况。然而,目前市场上违规使用的情况依旧存在,以某次食品安全检查为例,在手工软麻花中检出糖精钠超标,达到0.071g/kg。
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三、规范食品添加剂在糕点中的使用
1.做好宣传工作。食品添加剂并非“洪水猛兽”,在规定的使用范围内且能够达到国家标准,则是合法并且安全的。如果想要了解购买的糕点食品中使用了哪种添加剂,仔细查看食品的标签即可。如果糕点食品使用的添加剂符合规定,则不会给人体的健康带来影响。国家批准的可以使用的食品添加剂全部经过了安全性评价,即使同一天食用了很多的食品,也不会造成食品添加劑摄入过量,真正需要担心的是违法添加剂的使用。近年来,出现了很多违规使用食品添加剂的事件,给消费者的身心带来损害,甚至威胁到生命。不过消费者还是需要消除一个误区,即“零添加”就代表着营养和健康。根据调查结果显示,大约90%的消费者对“零添加”食品表示出好感,然而“零添加”并非绝对安全,很多食品在生产过程中如果没有使用任何的添加剂,则会影响到食物的品质,极易出现食品变质的问题。合理使用食品添加剂能够保证食品的品质,丰富色香味。对于消费者所关心的食品添加剂使用安全问题,市场监督管理部门要做好宣传和监督管理。面向糕点生产企业以及销售门店等进行现场的检查和微信的宣传,同时督促其落实食品安全主体责任,严格按照国家食品安全标准来进行生产和销售,不可以超标准超范围使用添加剂。除此之外,也需要面向消费者做好关于食品添加剂的科普,使其能够正确认识食品添加剂,不要谈“食品添加剂”而色变,要以科学谨慎的态度对待。
2.加大监督检查力度。作为监督管理部门,需要加强对于食品添加剂的监督检查力度,做到“五专”重点检查,围绕其是否遵循食品添加剂管理制度进行严格的监督。按照管理工作的要求,食品添加剂的管理必须要做到专人采购、专人管理、专人领用、专人登记以及专柜保存,日常要做好查缺补漏。对于食品添加剂管理不到位的,要做好现场的指导,并且要按照食品安全法开具整改文书,要求其整改落实到位。作为监督管理工作人员,则需要认真履行职责,严格按照食品安全监督管理工作的任务与要求,做好食品添加剂的使用监督检查,规范使用行为。在日常监督管理工作中,除了采取定期的检查方式外,还要增加不定期监督检查的次数,使得各类问题能够及时地被发现。除此之外,要积极地发挥群众的力量,通过群众举报和其他的力量支持,保证整个监督工作能够高质量的开展与落实。
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3.开展检验检测工作。从食品添加剂的检验检测角度来说,针对不同的检测对象所使用的检测方法也不同。例如,对于安赛蜜、糖精钠以及甜蜜素等,可以采用液相色谱串联质谱法和高效液相色谱法进行测定;对于铝含量的测定,则可以使用分光光度法、电感耦合等离子体质谱法、电感耦合等离子体发射光谱法和石墨炉原子吸收法进行测定。由于食品添加剂的类型比较多,若想实现快速检测面临着很大的困难,行业人员也要不断的加大技术研究力度,力求通过同一种方式同时测定多种食品添加剂。由于市场上的产品类型比较丰富,若想实现对所有产品的全面覆盖,检验检测与监督面临着很大的挑战,在实践中要积极地推广快速检测法来进行食品安全检测,确认是否违规使用添加剂。监督管理部门也要加大检测技术的投入力度,积极推广使用新技术以及新仪器等,不断提高检验检测工作效率,更好地保障食品安全。作为监督管理工作人员,则需要积极地学习更多的检验新技术、新知识以及新方法,高质量地推进食品添加剂检验检测工作,为消费者的身体健康“保驾护航”。
综上所述,食品添加剂在糕点中的使用具有两面性,可以起到积极的作用,也可能带来很大的损害。全面落实食品添加剂检查和监督工作,有利于更好地保障食品安全。本文结合食品添加剂在糕点中的不合理使用问题进行了具体的分析,提出做好宣传工作、加大监督检查力度、开展快速检测等建议,供相关人员参考。
作者简介:欧日红(1989-),女,壮族,广西龙州,本科,助理工程师,主要从事食品分析检验工作。