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通过赖氨酸(甘氨酸)和木糖的美拉德反应可制备具有抗氧化活性的产物.研究了不同反应条件(如时间、pH和反应物摩尔比)对美拉德反应产物(Maillard Reaction Products,MRPs)的抗氧化性能的影响,并与常用食品抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)进行了对比.
美拉德反应产物的抗氧化性能研究
【摘 要】
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通过赖氨酸(甘氨酸)和木糖的美拉德反应可制备具有抗氧化活性的产物.研究了不同反应条件(如时间、pH和反应物摩尔比)对美拉德反应产物(Maillard Reaction Products,MRPs)的抗
【机 构】
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河北大学化学与环境科学学院
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2005年6期
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