【摘 要】
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对郫县豆瓣风味火锅蘸酱的配方进行了研究,通过单因素试验和正交试验确定郫县豆瓣风味火锅蘸酱的最佳配方:糍粑辣椒和红油豆瓣的质量比为1:2,红豆瓣45％,花椒粉4.5％,十三香2.0％,
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对郫县豆瓣风味火锅蘸酱的配方进行了研究,通过单因素试验和正交试验确定郫县豆瓣风味火锅蘸酱的最佳配方:糍粑辣椒和红油豆瓣的质量比为1:2,红豆瓣45％,花椒粉4.5％,十三香2.0％,胡椒粉1.0％,姜葱蒜35％,白糖粉1.5％,菜籽油55％(以糍粑辣椒和红油豆瓣的质量为100％计).在此条件下制成的郫县豆瓣风味火锅蘸酱口感、风味较佳.
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