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大蒜素是大蒜的主要功效成分,近年来大蒜素的开发利用已经成为国内外研究的热点。本文简述了大蒜素的化学组成、理化特性、形成及提取,同时分析了大蒜素的作用机理和应用研究进展。
大蒜的功效成分及其应用的研究进展
【摘 要】
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大蒜素是大蒜的主要功效成分,近年来大蒜素的开发利用已经成为国内外研究的热点。本文简述了大蒜素的化学组成、理化特性、形成及提取,同时分析了大蒜素的作用机理和应用研究
【机 构】
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辽宁工程技术大学理学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2007年11期
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