【摘 要】
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通过对相同养殖环境条件下,青、白刺参（Apostichopus japonicus）体壁中营养成分（粗蛋白、粗脂肪、多糖、脂肪酸、氨基酸、微量元素等）的测定,比较两种刺参的营养品质与价值。结果
【机 构】
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山东省海洋资源与环境研究院,上海海洋大学水产与生命学院
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通过对相同养殖环境条件下,青、白刺参（Apostichopus japonicus）体壁中营养成分（粗蛋白、粗脂肪、多糖、脂肪酸、氨基酸、微量元素等）的测定,比较两种刺参的营养品质与价值。结果显示,青、白刺参的出皮率,体壁中的水分、多糖和灰分含量差异显著（P〈0.05）,粗蛋白和粗脂肪差异不显著（P〉0.05）。青、白刺参体壁中均检测出20种主要脂肪酸,脂肪酸总量和多不饱和脂肪酸（PUFA）的含量差异不显著（P〉0.05）,而青刺参饱和脂肪酸（SFA）含量显著高于白刺参,单不饱和脂肪酸（MUFA）含量显著
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