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以市售全麦面粉、全籽粒粉碎全麦面粉和回添全麦面粉为,比较了不同全麦面粉的营养成分、溶解度与膨胀度、冻融稳定性与湿面筋含量、热特性以及颗粒形态、粒度分布与晶体结构。
不同全麦面粉的品质特性研究
【摘 要】
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以市售全麦面粉、全籽粒粉碎全麦面粉和回添全麦面粉为,比较了不同全麦面粉的营养成分、溶解度与膨胀度、冻融稳定性与湿面筋含量、热特性以及颗粒形态、粒度分布与晶体结构
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2018年4期
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