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以米胚芽为原料，提取具有抑制胰脂肪酶活力的胚芽蛋白。经工艺优化得到提取条件为：原料颗粒60目，料液比1：6，pH10．18，温度55℃，提取时间4h，水提后离心速度4456r·min，等电点沉降pH5．1，等电点沉降后离心速度3692r·min。在此条件下提取得到的胰脂肪酶抑制剂的蛋白质纯度为60．7％。15．18g／I．的胚芽蛋白对30．1U／mg的猪胰脂肪酶的平均抑制率达71．17％。